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老干妈的美味烹饪吃法有哪些?老干妈的家常吃法有哪些?[图]

2019年10月12日 栏目:汽车

老干妈是一种很常见的美味食物,经过特殊的加工制作而成的酱类食物,在烹饪食物的时候适当加入可以让食物变得更加美味,但是烹饪也是需要技巧和方法的

老干妈是一种很常见的美味食物,经过特殊的加工制作而成的酱类食物,在烹饪食物的时候适当加入可以让食物变得更加美味,但是烹饪也是需要技巧和方法的,那么老干妈的美味烹饪吃法有哪些?老干妈的家常吃法有哪些?下面就来详细了解老干妈的美味烹饪方法吧。

1、老干妈美食吃法

(1)老干妈辣酱排骨

食材:猪排骨一斤、老干妈香辣酱、两大匙独蒜、一个老姜、一小块熟花生仁、两大匙料酒、两大匙盐适量

做法:

1)排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。

2)姜、蒜均剁末

3)锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味

4)再下老干妈香辣酱稍炒。

5)倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6)加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。

7)烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌

(2)自制老干妈豆豉酱

食材:豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法:

1)豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2)蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3)油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

4)晾凉后碾碎。

5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6)油锅下葱、姜片、八角炸香后,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7)用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8)下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10)下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11)加适量开水,煮沸。

12)加水淀粉勾芡,起锅。

(3)老干妈蒸茄子

食材:茄子300g、老干妈30g、醋30ml、生抽15ml、蚝油10ml、白砂糖10g、蒜末适量、香菜末适量

做法:

1)茄子切成小段,摆放在盘子上面。

2)准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖10g。

3)大蒜切成蒜末。

4)把蒜末洒在茄子上面。

5)大火蒸8分钟。6)开盖加入调料,再蒸2分钟关火。

7)香菜切末。

8)把香菜末洒在蒸好的茄子上即可。

2、排骨的选购技巧

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红,好粉红色,不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

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