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酥黄菜的做法_0

2018-11-05 18:54:44
酥黄菜的做法 次吃是在朋友家,被惊艳到了,马上拜师学艺,不得不说简单的食材但真的很体现技术,如果你也是个姑娘,一定挑一只轻点的炒锅 主料 鸡蛋四个 糖三条根 淀粉两条根 辅料 油很多很多,照着半炒锅准备 酥黄菜的做法步骤 1. 四个鸡蛋打散,淀粉加少量冷水变为水淀粉,然后把蛋液和水淀粉混合,继续打,打匀 2. 锅中放油,微热,倒入步骤一中的混合液,但是留一点混合液不要都倒完,晃动炒锅摊蛋饼,但是不可以完全摊熟 3. 未完全熟的时候像叠被子一样,把圆的蛋饼叠成方的,炒勺轻轻压压,翻一面再轻轻压压,差不多熟了,起锅放在切菜板上 4. 锅中再倒入半锅油,中火热着的时候开始切刚刚煎好的蛋饼,切成小菱形,放入之前留的一点混合液中,让小菱形粘上混合液 5. 这时候油差不多了,六成热即可,不然就容易糊了 6. 把小菱形倒入油锅中,煎吧,如果你之前的步骤正确这时候小菱形会可爱的鼓起来,如果不成功就会是瘪的,判断炸好没就用锅铲压一压,硬的,那就炸好了,起锅,控油 7. 把油倒入干净的容器,留一点点用来熬糖浆,白糖倒入锅中,小火不停的炒,直到成糖浆 8. 小菱形倒入糖浆,开始颠锅,一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆,但是此处要注意的是,颠七八次后,离火,再颠七八次,这时候糖浆挂的饱满均匀,起锅啦! 酥黄菜的做法图解9 9. 可以直接吃,但是不够酥,放两分钟,是吃的,可以拔丝哟 小贴士 一,一定要准备一只炒锅,不可以是平底锅…二,淀粉的类型,土豆淀粉,我用的是不知道什么类型的淀粉
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