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毛蟹炒年糕的做法【图文】,怎么做好吃

2018-11-02 17:16:32
毛蟹炒年糕的做法【图文】,怎么做好吃 香味 菜品口味炒主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度 食材明细 毛蟹4只(两公、两母)年糕500克豌豆50克葱适量姜适量黄酒4大勺老油1大勺蚝油2大勺糖1小勺盐小半勺胡椒粉少许 毛蟹炒年糕的做法详细步骤第1步年糕切片,如果是硬的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。第2步掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。第3步放入油锅中煎到金黄色取出。锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。第4步.倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。第5步倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。第6步大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。毛蟹炒年糕的做法小贴士如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。毛蟹炒年糕的营养分析天津北运河防洪综合治理工程竣工
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